Şu hayatta en sevdiğim yemek etli yaprak sarma olabilir. Rahmetli anneannemin tabiriyle fındık dolma. Çünkü anneannem minik minik sarardı, biz çocukken fındık dolma derdik, öyle de kaldı adı. Yıllarca kendim yapmayı denemedim. Anneannem geldikçe sarardı bir tencere, ya da biz gittiğimizde mutlaka yapardı yerdik. Ben beceremezmişim gibi gelirdi.
Pandemide yaşlılık sebebiyle rahatsızlıkları artınca annemde kaldı uzunca bir süre, o ara bir yerden salamura yaprak almıştım 3 kilo, anneanne dedim çok güzel yaprak aldım, saralım beraber, bana da öğret nasıl yapıyorsun. Bir gün oturduk anneannem, annem, Gökçe, ben güle oynaya sardık yaprakları. Aşağıdaki fotoğraf hatıra kaldı. Aylar sonra buzluğa attığım bir pişirimlik yaprağı bulduğumda anneannem artık aramızda değildi, çok tuhaf olmuştum pişirip yerken.
İç harcını ölçülü yapmadıkları için ben yine annem yaptıkça alıp yedim, geçenlerde pazarda körpecik yaprak görünce dayanamadım, alıyım da bu sefer kendim yapayım dedim. Haftasonu işe giriştim. Ölçülü tarifi nereden bulsam derken tabii ki canım Mutfaksırları Nilay'ın sayfasında buldum kendimi. Anneme gösterdim, biz de aynı böyle yapıyoruz deyince tamamdır dedim. Hiç abartıldığı kadar zor bir iş değilmiş. Ordu doyurmayacaksanız, küçük bir tencere kendinize kadar sarmak yarım saatinizi almaz. Hadi bilemedin 1 saat olsun :)
Anneannemin bir son dokunuşu vardır yalnız, nefis bir aroma veriyor dolmaya. Dolma pişince inmeden önce yarım limon suyu, 1 sarımsak rendesi, 1 tatlı kaşığı naneyi karıştırıp, biraz dolma suyu ekleyip çoğaltıyor ve dolmaların üstüne gezdiriyoruz, 10 dk daha pişirip kapatıyoruz. Off ki off enfes oluyor.
Bu arada pişirmeden önce, yaprakların tuzu gitsin diye üstlerine sıcak su döküp 15 dk kadar bekletin sonra süzgece alın suyu süzülsün. Eğer çok kalın damar varsa ortasında o kısmı kesin, ama körpeyse yapraklar gerek olmayacak. Ondan sonrası börek sarar gibi, içine biraz iç koy sar sar diz. Fazla sardıysanız da bir kaba koyun atın dondurucuya. Çözdürmeden pişirebilirsiniz.
Tarifleriniz çok güzel. Ayrıca özel dokunuşları paylaşmanız da çok hoş. Gönlünüze ve elllerinize sağlık. Ben de annemin yaptığı sarmalarda, pirinç yerine bulgur kullandığını hatırladım. O da çok güzel oluyor. Sanırım iç Anadolu'da sarmalarda pirinç yerine bulgur kullanılıyor. Çok mesgul olduğum için burada evinden yemek yapan Nevşehir'li bir hanım da zeytinyağlı yaprak sarmasını bile bulgurla yapmıştı ve çok lezzetli olmuştu ama onda da eksik olan kuş üzümü ve fıstıkdı. (Ben yaptığım zaman fıstık yerine ince kırılmış badem kullanıyorum.) Malum fıstık artık hem çok zor bulunuyor, hem de çok pahalı.
Çok teşekkürler yorumunuz için. Bulgurla da çok güzel olur, biz de biber dolmasına koyarız bazen. Ama ben son dönem glutensiz yemeye dikkat ettiğim için bulgur yemiyorum. O yüzden tamamen pirinçle yapıyorum dolmaları. Fıstık konusuna gelirsek, dediğiniz gibi çok pahalı, badem de harika bir alternatif olmuş. Ellerinize sağlık.
Askerde annem ziyaretime geldiğinde bile etli yaprak sarması getirmişti. İnanır mısınız, çevremde benden başka etli yaprak sarması seven yok. Tanıdığım herkes zeytinyağlı yaprak sarması diyorda başka bir şey demiyor. Etli yaprak sarması....
Özge'nin Oltası'na hoşgeldiniz... Pratik ve sonucu garantili tarifler arıyorsanız doğru yerdesiniz. Tariflerin yanında okuduğum kitapları, izlediğim filmleri kısaca hayat denizinde oltama takılan herşeyi paylaşıyorum. Umarım siz de seversiniz.
.jpg)
Tarifleriniz çok güzel. Ayrıca özel dokunuşları paylaşmanız da çok hoş. Gönlünüze ve elllerinize sağlık. Ben de annemin yaptığı sarmalarda, pirinç yerine bulgur kullandığını hatırladım. O da çok güzel oluyor. Sanırım iç Anadolu'da sarmalarda pirinç yerine bulgur kullanılıyor. Çok mesgul olduğum için burada evinden yemek yapan Nevşehir'li bir hanım da zeytinyağlı yaprak sarmasını bile bulgurla yapmıştı ve çok lezzetli olmuştu ama onda da eksik olan kuş üzümü ve fıstıkdı. (Ben yaptığım zaman fıstık yerine ince kırılmış badem kullanıyorum.) Malum fıstık artık hem çok zor bulunuyor, hem de çok pahalı.
YanıtlaSilÇok teşekkürler yorumunuz için. Bulgurla da çok güzel olur, biz de biber dolmasına koyarız bazen. Ama ben son dönem glutensiz yemeye dikkat ettiğim için bulgur yemiyorum. O yüzden tamamen pirinçle yapıyorum dolmaları. Fıstık konusuna gelirsek, dediğiniz gibi çok pahalı, badem de harika bir alternatif olmuş. Ellerinize sağlık.
SilAskerde annem ziyaretime geldiğinde bile etli yaprak sarması getirmişti. İnanır mısınız, çevremde benden başka etli yaprak sarması seven yok. Tanıdığım herkes zeytinyağlı yaprak sarması diyorda başka bir şey demiyor. Etli yaprak sarması....
YanıtlaSilEllerinize sağlık..
Çok teşekkür ederim. Benim için de etlinin yeri bambaşka, zeytinyağlı severim ama etliyi her gün olsa her gün yerim :)))
Sil