Elmalı Kafes Turta

Çok ama çok uzun zamandır kafes turta yapmak istiyordum, bir türlü olmadı. Hep erteledim, sanki zor olacakmış gibi ya da istediğim sonucu alamayacakmışım gibi geldi. İstediğim şey kıtır kıtır bir hamur ve pişmiş meyve sevmediğim için öyle iri iri ağzıma gelmeyecek elmalardı. 

Geçen gün baktım dolapta yemekle bitiremeyeceğimiz kadar elma var ve bazıları da artık yumuşamaya yüz tutmuş. Neden bu kadar çok aldınız derseniz, Gökçe bu ara elmaya sardı, babaannesi, anneannesi de seviyor diye sürekli alıp getirdiler, ee tabii aynı hızla eritemedik elmaları :))) Bir taraftan elmalı kurabiye de denemek istiyordum aslında ama ondan da hep kaçınıyorum istediğim kıyırlıkta olmayacak diye :)) İnşallah ilk fırsatta onu da deneyeceğim.

Tart yapmaya karar verince hangi tarifle yapayım diye araştırmaya başladım ve aklıma uzun zaman önce aldığım Paul Hollywood'un Pies And Puds kitabı geldi. İstemediğim kadar turta tarifi vardı ve anlatımı da çok detaylıydı. İşte dedim aradığımı buldum. 

Tart hamurunu birebir uyguladım, iç harcını kafama göre yaptım, standart elma rendesi, ceviz, tarçın, şeker karışımı. Siz küp küp de yapabilirsiniz elmaları ama ben dediğim gibi pişmiş meyve sevmiyorum, öyle yumuşak yumuşak ağzıma gelsin istemediğimden rende iç kullandım. Muhteşem oldu.

Kafesin nasıl pratik şekilde yapıldığını aşağıdaki videoda gösterdim. Çok kolay yapması, sonrakileri Gökçe yaptı hatta, oyun gibi geldi ona :) Bu arada birisine elmalı iç yetmedi, çilek koyduk ama o sulandığı için güzel olmadı. Tavsiye etmiyorum :)

Tart hamuru un ve soğuk tereyağı rondoda çekilerek yapılıyor, minik minik kum gibi bir hal alınca, normalde su eklerken bunda soğuk suyla çırptığımız yumurtayı ekliyoruz. Mutfak robotu ya da rondo (bıçaklı zımbırtı işte adı neyse) çalışırken yavaşça yumurtalı karışımı döktüm bir anda toparlanıp hamur haline geldi. Yumuşak kıvamlı bir hamur oldu. Aldım onu elimle toparlayıp strece sarıp dolaba attım. İnanılmaz kolay yapması. Öyle bir alet yoksa elinizle de yapabilirsiniz. Unu koyup teryağını ekleyip elle mıncıklayarak ufalıyorsunuz. Sonra yumurtayı ekleyip hamur haline getiriyorsunuz ama rondoda aşırı kolay oluyor.

Daha önce yumurta ekleyerek yapmamıştım tart hamuru, çok lezzetli oldu. Üstüne pişirirken yumurta sarısı da sürmek gerekmedi, o yüzden de pişince rengi tam istediğim gibi oldu. Mutlaka ama mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Bugün ikinci günü, çok yumuşamamış, tabii ilk günkü kıtırlık yok ama aşırı yumuşak da değil. Hala yenilebiliyor.

Benim verdiğim ölçülerle 4 tane 11 cm lik tart kalıbı için hamur çıktı ama aslında 3 tane yapsak daha iyi olacaktı, sonuncu biraz zorlama oldu :) Yani 3 tane 11 cm lik kalıp için yeterli. Ya da 20-23 cm lik orta boy bir tart kalıbı kullanabilirsiniz. (Orjial tarifte 20cm çapında 3cm derinliğinde demiş) 

O zaman lafı burada kesip hemen elmalı kafes turta tarifine geçiyorum. Denerseniz aşağıda yorumlarınızı bekliyorum. Denemek isteyenlere de cesaret vermiş olursunuz :)

Elmalı Kafes Turta (Tart)

Özge Beydağ Yılmaz
Kıyır Kıyır Elmalı Kafes Turta/

Hazırlık Süresi: 25dk, Pişme Süresi: 35dk, Toplam Süre: 60dk
Porsiyon:  6-8 kişilik
Kategori:  Tatlı
Anahtar Kelime:  turta, tart, elmalı tart, elmalı turta
 -

Malzemeler:
200 gr un
2 yemek kaşığı pudra şekeri
100 gr soğuk tereyağ (küp küp kesilecek, dondurucuda bekletebilirsiniz 15 dk)
1 orta boy yumurta
1 çay kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
4 küçük ya da 3 büyük elma
2 yemek kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tarçın (çok doldurmayın)
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz (yarım bardak ta konulabilir)
Hazırlanışı:

İlk önce tartın iç harcını hazırlamak için, elmaları rendeleyin. Cevizleri iri şekilde dövün.

Yapışmaz tavaya elmaları, toz şekeri, tarçın ve cevizi koyup elmalar yumuşayana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin

Pişince kapağını kapatıp soğumak üzere bir kenara bırakın

Hamuru hazırlamak üzere mutfak robotuna unu ve pudra şekerini koyup çalıştırın, birbirine karışsın.

Daha sonra küp küp doğradığınız ve buz gibi olan tereyağlarını ekleyin ve kum gibi olana kadar makinayı çalıştırın.

Küçük bir kasede yumurtayı çırpın, limon suyu ve 2 kaşık soğuk suyu ekleyip çatalla çırpın

Robotu çalıştırırken yavaşça yumurtayı ekleyin, bir süre sonra toparlanıp yumuşak bir hamur haline gelecek.

Hamuru alıp elinizle toparlayıp streç filme sarın ve dolaba koyun. Yarım saat kadar dolapta beklesin

Hamuru dolaptan çıkarın, 1/3 lük kısmını ayırıp dolaba koyun, bu parçayı kafes kısmı için ayırıyoruz.

Diğer hamuru hafifçe unladığınız tezgaha koyup merdaneyle çok ince veya çok kalın olmayacak şekilde kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın

Hamur çok kolay çalışılan bir hamur endişe etmeyin, bizim hamuru Gökçe açıp yerleştirdi, o kadar kolay yani :)

Açtığınız hamuru kalıbınıza yerleştirin, kenarlarını da elinizle yerleştirin fazlalık kısmını kesin.

Soğumuş olan iç harçı güzelce hamurun üstüne koyup yayın. Yani tamamen doldurun

Daha sonra kafes için ayırdığımız hamuru alıp açın, ince ince şeritler kesin (çok düzgün olmasına gerek yok)

Videoda göründüğü şekilde kafesi oluşturun.

180 derece ısınmış fırına koyup 15 dk sonra ısıyı 160 dereceye düşürün, 20 dakika da o şekilde pişirin. Üstü hafif renk alıp kıtırlaşınca fırından alın

Üstüne pudra şekeri serpip servis edebilirsiniz, hatta varsa yanına bir top da vanilyalı dondurma nefis olur.