Tiramisu ve Savoyer Bisküvi Tarifi

Size blogda olmayan yepyeni bir tarif vermiycem aslında, daha önce Sicilya usulü Tiramisu ve Savoyer bisküvi yazılarında verdiğim iki tarifi tek postta toplamak istedim. Hem de yeni çektiğim tiramisu fotoğraflarını da eklemek istiyordum. Bahane oldu biraz :) 

Geçtiğimiz haftasonu üniversiteden arkadaşlarım çaya geldi (21 yıllık arkadaşlık dile kolay) Benim de uzun zamandır canım istiyordu, dedim tiramisu yapayım. Daha önce orjinal tiramisu yemediyseniz gerçekten nasıl bir lezzet olduğunu anlatmak zor. İtalya'da da yöreye göre değişen bir kaç farklı tarif bulunmakla birlikte, bu tarif Sicilya usulü olup sadece yumurtanın sarısı kullanılarak yapılıyor. Hem sarısı hem beyazı kullanılarak yapılan bir diğer tarifim daha var, ama onda yumurta tamamen çiğ olduğu için tercih etmiyorum.

Yine orjinal tiramisu tarifinde krema için kahve likörü kullanılıyor, ben Amarula kullandım, Baileys'e benzeyen sütlü bir likör. Gerçekten kremanın tadına çok büyük katkısı oldu. Ama alkole asla diyorsanız aynı miktarda filtre kahve katabilirsiniz.(Ya da nescafe ki benim son tercihim olurdu)

Tabii ki İtalyan usulü gerçek tiramisu için aslında mascarpone peyniri kullanılıyor ama bir tarif için peynire o kadar para vermek biraz sıkıntı olabiliyor :) O yüzden ben bu tarifte yarı yarıya kaymak ve labne kullandım şahane oldu. Yani orjinaldeki 200 gr mascarpone yerine 100 gr kaymak 100 gr labne kullanabilirsiniz. Ama benim evimde mascarpone bol diyorsanız onu da kullanabilirsiniz :)

Bisküvi kısmına gelecek olursak, yapması gerçekten kolay ama bir kaç püf noktası var dikkat edilmesi gereken. Yumurta ve sarıları ayrı kaplara koyup çırpıyoruz, burada önce beyazları kabartın kenara koyun hazır olsun, sarısını çırpıp bekletince aşırı katılaşıyor ve beyazını karıştırmaya kalkınca beyazlar sönüyor kıvamı tutmuyor. Bu arada neden uğraşayım ki hazır alırım derseniz, hazır savoyer bisküvi ile evde yapılanın alakası yok, çok daha lezzetli ve tiramisuya apayrı bir tat katıyor.

Ama siz ilk etapta hazır bisküvi ile de yapabilirsiniz, fazla zorlamıyorum :)) Sonra zaten kendiniz denemek isteyeceksiniz eminim :)

Şimdi sırasıyla bisküvi ve tiramisu tariflerine geçiyorum. Deneme sonuçlarınızı, yorumlarınızı merakla bekliyorum.

Savoyer Bisküvi Tarifi

Özge Beydağ Yılmaz
Tiramisu'nun temelini oluşturan, halk arasında kedidili diye bilinen savoyer bisküvi tarifi

Hazırlık Süresi: 20dk, Pişme Süresi: 15dk, Toplam Süre: 35dk
Porsiyon:  30-40 adet
Kategori:  bisküvi
Anahtar Kelime:  italyan tiramisu, tiramisu, orijinal tiramisu, savoyer bisküvi, kedidili bisküvi
 -

Malzemeler:
3 yumurta
100 gr toz şeker (1/2 su bardağı )
bir çimdik tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (ya da 1 paket vanilin)
1/2 su bardağı un
30 gr (4 yemek kaşığı silme) mısır nişastası
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 tatlı kaşığı limon suyu
Üstüne serpmek için pudra şekeri
Hazırlanışı:

Fırınınızı 180 dereceye ısıtmak üzere açın ve 2 fırın tepsisine yağlı kağıt serin

Yumurtaların akını ve sarısını ayırarak farklı kaplara alın

Şekerin yarısını yumurta sarılarına, yarısını yumurta aklarına dökün

Yumurta akını, bir çimdik tuzu, şekeri ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu uzun uzun çırparak sertleştirin. Kaseyi çevirdiğinizde düşmeyecek kıvama gelene kadar çırpmalısınız.

Yumurta sarılarına vanilya, limon kabuğu rendesi ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyerek mikserle 3-4 dakika kadar çırpın, açık sarı renk alacak ve kıvamı koyulaşacak.

Un ve nişastayı yumurta sarılarının üzerine eleyerek koyun ve spatula ile alttan üste karıştırarak iyice yedirin.

Son olarak yumurta aklarını yumurta sarısı karışımına ekleyin ve söndürmemeye çalışarak dikkatlice spatulayla karıştırın.

1,5 cm çapında krema sıkma ucuyla karışımı tepsiye 10 cm uzunluğunda sıkın. Bisküvilerin arasında biraz boşluk bırakın pişerken yayılıyorlar biraz. (Krema sıkma ucu yoksa temiz bir buzdolabı poşetinin köşesini makasla biraz kesin ve torbaya krema doldurup sıkın)

Üstlerine pudra şekeri serpin, 5 dk sonra bir kez daha serpin. Eğer bu işlemi atlarsanız üstleri sertleşip çatlamaz

Hızlıca fırına verin. Hamurun kalanını dolaba atın ki diğer tepsi çıkana kadar yumuşamasın.

Bisküvileri yaklaşık olarak 15 dk pişirin. Üstleri hafif kızarınca fırından alabilirsiniz. İlk çıktığında yumuşak gibi görünecek ama bekleyince sertleşecek. Yine de hazır alınanlar gibi kaskatı olmasını beklemeyin.

Fırından çıkan tepsiyi soğumak üzere tezgaha alın. İyice soğuyunca dikkatlice tepsiden alıp kullanabilirsiniz. Ya da hava almayan bir kapta 2 hafta kadar saklayabilirsiniz.

Orijinal Tiramisu Tarifi

Özge Beydağ Yılmaz
Güney İtalya'da kullanılan orjinal tarifiyle yaptığınız tiramisunun lezzeti bambaşka olacak.

Hazırlık Süresi: 20dk, Pişme Süresi: 0dk, Toplam Süre: 20dk
Porsiyon:  10-12 kişi
Kategori:  tatlı
Anahtar Kelime:  italyan tiramisu, tiramisu, orijinal tiramisu
 -

Malzemeler:
4 Yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
3 Yemek kaşığı espresso likörü (Amarula veya Baileys de olur)
100 gr kaymak
100 gr labne
100 gr soğuk krema
30-40 adet savoyer bisküvi
2 su bardağı filtre kahve (1 tatlı kaşığı kahveyi 2 bardak suda demleyip soğutun)
Kakao (Üstüne serpmek için)
Hazırlanışı:

Öncelikle yumurta sarılarını, benmari usulü pişirmek için bir kaba alın (çelik bir sos tenceresi olabilir), daha büyük bir tencereye de su koyup kaynatın, yumurtaları bu kaynayan su üzerinde tel çırpıcıyla kısık ateşte karıştırın

Üzerine şekeri ve likörü ilave ederek yaklaşık 10 dakika boyunca şeker iyice eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bu aşamada mikser kullanmanızı tavsiye ederim (Çabuk olsun diye ateşi çok açmayın yoksa yumurta sarıları fazlaca pişerek topaklaşma yapabilir)

Şeker iyice eriyip karışım da krema kıvamına gelince ateşten alıp karıştırarak soğutun

Diğer tarafta kaymak, labne ve kremayı mikserle 4-5 dakika çırpın, sertleşip krema kıvamına gelecek

Üzerine yumurtalı karışımı azar azar ekleyip çırparak pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırın

Kremanız hazır olunca bisküvileri ıslatmak için, genişçe bir kapta 2 su bardağı kadar filtre kahve ya da nescafe hazırlayın

Savoyer bisküvilerini soğumuş espressoya daldırıp çıkarın ve 20x30 ölçülerinde bir kabın içine dizin (kahve içinde fazla tutarsanız bisküviler dağılabilir, o yüzden hemen batırıp çıkarın)

Bisküvilerin üstüne kakao serpin ve kremadan döküp yayın

Daha sonra bir kat daha espressoya batırılmış bisküvi dizip yine kakao serperek kalan kremayı bisküvilerin üstüne dökün.

En üste tekrar kakao serpilecek ancak dolapta beklediğinde krema kakaoyu emiyor ve kötü görünüyor, o yüzden ben servisten hemen önce kakaoyla kaplıyorum.

Dolapta bir gece dinlendirip ertesi gün afiyetle yiyebilirsiniz.