Ahududu ve Çilekli Tartöletler

Her hafta 2 tarif verdiğim günleri özledim :) Haftada 1'e bile razıyım da bu ara hem iş hem ev hayatımda epey bir yoğunluk var. Bir de havalar güzelleşince, 2 haftasonu sokaklardan eve giremedik, dolayısıyla mutfağa uğramayınca bloga yazacak bir şey de olmadı :))

Neyse ki geçtiğimiz haftasonu planladığım bir kaç denemeyi yaptım, sonuçları da beğenince yayınlanacaklar listesine alındılar. 

İlk önce bu nefis tartöletlerle başlayalım istedim. Hazır her yer çilekle bezenmişken, tam zamanı... Tart ve tartöletler görüntüleriyle her zaman gönlümü fethetmiştir zaten. Pastanelerin vitrininde ilk önce onlar gözüme çarpar. Bu zamana kadar kendim yapmamıştım, biraz uğraştırıcı tabii, o yüzden hep ertelemiştim. Ama geçen gün Tchibo'dan aldığım minik tart kalıplarının da etkisiyle, hemen bir deneme yapmak istedim.

Bu arada tart kalıplarının içinden bir de hamur şekillendirici çıktı ki, zaten bu seti almamda büyük etkisi vardı, gerçekten de şahane bir şey. Hamuru içine yayıp bununla bastırınca, eşit şekilde kalıba yerleşiyor. Hatta kılavuzda diyor ki top şeklinde hamuru koyun bununla bastırın, hamur kalıba yerleşir. Bir dahaki sefere de öyle deniycem.

Şimdi gelelim tarife, burada Pate Sablee denilen Fransız usulü bir tart hamuru kullanıyoruz. Diğer tart hamurlarının aksine Pate Sablee yaparken donmuş sert tereyağ değil, yumuşak oda sıcaklığında tereyağ kullanılıyor. Böylece şeker ve tereyağ iyice krema kıvamına geliyor, kırılgan değil de daha bir kurabiye kıvamında tart kabuğumuz oluyor. (Tart shell'i türkçeye tart kabuğu diye çevirdim bu arada:) Bol tereyağ lezzetinde olan bu tart kabuğu içine konulan krema ve üstündeki meyvelerle çok uyumlu bir lezzet yakalıyor.

TART HAMURU

Malzemeler

• 1+1/4 Su Bardağı un (elenmiş olacak)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 85 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
• 2 yumurta sarısı
• 1-3 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

• Un ve şekeri çukur bir kaba koyun ortasını havuz gibi açın, tereyağı, yumurta sarıları ve 1 yemek kaşığı suyu dökün.
• Parmaklarınızla tüm malzeme birbirine karışacak şekilde yoğurmaya başlayın. Başta çok kuru gibi geliyor, bu nasıl toparlanacak ki diyorsunuz ama sabırla devam edin yoğurmaya. Bir süre sonra gayet güzel şekilde toplanıyor.
• Eğer kırıntılı bir hamur olduysa (dağılıyorsa)  2 yemek kaşığı daha soğuk su ekleyebilirsiniz yavaş yavaş. 
• Hamurunuzu streç filme sarıp en az 1 saat hatta mümkünse 1 gece boyunca dolapta dinlendirin.
• Dolaptan çıkardıktan sonra tezgahı hafif unlayın tart kalıbınızın boyutuna göre parça koparıp avuç içinizle bastırın, üzerini hafif unlayıp merdaneyle inceltin ve dikkatle tart kalıınızın içine ve kenarlarına yerleştirin. sarkan hamuru kesmek için kalıbın üzerinden merdaneyle bir kez geçin. 20 dk dolapta soğutun. Bu sırada fırını 190 dereceye ayarlayıp ısıtın.
• Soğuttuğunuz Tart hamurunun üstüne çatalla delikler açın, üstüne yağlı kağıt koyun ve kağıdın içini fasulye, nohut gibi ağırlık yapacak bakliyatla doldurun. (Buna Blind Bake yani kör pişirme deniyor. Tart hamurunun kabarmaması ve kenarlardan çekmemesi için bu şekilde pişiriliyor)
• Daha sonra 10 dakika bu şekilde fırında pişirip kağıtla bakliyatları aldıktan sonra da 5 dakika kadar pişirin. Kenarları kızarıp pembeleşince alabilirsiniz.

PASTACI KREMASI (Créme Patissiére)

Malzemeler

• 3 yumurta sarısı
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 2,5 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi (Ya da 1 paket vanilin)

Hazırlanışı

• Sütü bir sos tenceresinde ısıtın (kaynamayacak kadar)
• Yumurta sarıları ve şekeri bir kapta açık sarı renk olana kadar çırpın.
• Üstüne mısır nişastası ve sıcak sütü de dökerek çırpmaya devam edin.
• Daha sonra karışımı tekrar sos tenceresine koyup, koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
• Ocaktan aldıktan sonra vanilya ekleyip karıştırın.
• Sonra bir kaseye boşaltın, üstünü kaplayacak şekilde streç film koyun ve soğutun.

Not1) Ben ocaktan inince, evdeki kuvertür beyaz çikolatadan 1 kare parça ekledim lezzetli olsun diye. Tavsiye ederim.

Not2) Eğer pastacı kremasıyla uğraşamam diyorsanız Dr.Oetker hazır pastacı kreması kullanabilirsiniz o da gayet lezzetli oluyor. 

Tart kabukları ve krema soğuyunca, kremayı ister kaşıkla ister krema sıkma torbasıyla tart kabuklarının içine koyup üstünü çilek veya istediğiniz meyveyle süsleyip servis edebilirsiniz. Ben dondurucudaki ahududular ve taze çileklerle yaptım, çok lezzetli oldular.

Kaynak: www.handletheheat.com