Fırında Mayalanan Mis Gibi Ev Yoğurdu

Evde yoğurt mayalamanın çok zor olduğunu düşünenler vardır mutlaka aranızda, işte bu yazıyı sizin için hazırladım :) Belki bu yazıdan cesaret alıp siz de denersiniz.

Yoğurt mayalama maceram Gökçe doğmadan 1-2 sene önce başladı. Bir workshop sonrası yazdığım blog yazısıyla, Tefal Yoğurtçum kazandım ve o günden sonra sık sık makinayla evde yoğurt mayalamaya başladım. Öncesinde cesaret edemiyordum çünkü çok komplike bir işmiş gibi geliyordu. Sütün ısısını tuttur, mayala, iyice sarıp sarmala sıcak tut falan filan. E bir de sonunda tutmama riski var, derken hiç o işe girmemiştim. Makineyle mayalamak o kadar kolay geldi ki bana, sürekli yapmaya başladım. 

Gökçe ek gıdaya geçtikten sonra, evde günlük sütten yoğurt mayalamaya başladım. Makinenin küçük kaplarında 6 tane mayalıyordum, ama 6 gün boyunca yedirmek de içime sinmiyordu, yani taze taze her gün yiyeceği kadar mayalasam diyordum. Annem dedi ki, ben siz bebekken su bardağına ya da minik kavanoza mayalıyordum, taze taze yiyordunuz... Bir gün dur deneyeyim dedim, sütü ısıttım, bir tatlı kaşığı yoğurtla mayaladım sardım beklettim, baktım süper olmuş. Aa dedim hiç de zor değilmiş. O günden sonra, arada makinayla arada makinasız devam ettim.

Tek sorun, şu sarıp sarmala işini sevmiyordum ve bazen ısıyı ayarlayamadığımda yoğurdum tutmuyordu. Biraz araştırınca fırında yoğurt mayalama işini keşfettim. Ve işte o günden sonra yoğurt mayalamak benim için dert olmaktan çıktı. Hatta makinamı da kızkardeşime verdim o kullanıyor :) Olay basit, sütü ısıtıp mayalıyor ve 30 derece ısıtıp kapattığınız fırının içine koyuyorsunuz, 4 saatte taş gibi bir yoğurdunuz oluyor :) 

Ben mahallede güvenilir bir şarküteri'den günlük açık süt alıyorum, hatta yarı yarıya manda sütü kullanıyorum, o zaman hem daha sert hem daha lezzetli oluyor. Şimdi detaylarıyla kapalı fırında yoğurt mayalamanın püf noktalarını anlatayım;

Sütün Hazırlanması

Öncelikle açık süt aldıysanız, çelik tencerede 10 dakika kadar kaynatın. (Ben kaynayana kadar ara ara tahta kaşıkla karıştırıyorum, kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra kapatıyorum). Açık süt mü kullanmak lazım, günlük pastorize süt mü konularına burada girmiycem, konumuz o değil çünkü :) Herkes içine nasıl siniyorsa o şekilde yapabilir. Eğer hazır sütle yapacaksanız mayalama sıcaklığına ısıtmanız yeterli olacaktır.

Sütün Mayalanma Isısının Ayarlanması

Sütün uygun mayalanma ısısı 43-45 derece civarındadır. Bu sıcaklık da benim çok kafamı karıştırıyor, hatta sıvı termometresi falan aldım ama sonra yine elle kontrole geçtim. Serçe parmağınızı süte sokun, 7 ye kadar sayın o ana kadar ısıya dayanıp 7 den sonra eliniz yanıyorsa tamamdır. Çok saçma gibi geliyor ama bir süre sonra alışıyorsunuz, yani parmağı soktunuz 3e 4e kadar saydınız ve eliniz yandı, hala çok sıcak demektir biraz daha soğutun. 7 de bile hala yanmıyorsa soğumuş demektir biraz ısıtın. Hatta eğer tencerede değil de ayrı bir kapta mayalayacaksanız, sütü oraya alıp orada soğutun, çünkü uygun ısıya getirip kaba aktarırsanız, kap soğuk olduğu için sütün ısısını düşürecektir. Ben genelde Weck kavanozlarda mayalıyorum, tek porsiyonluk güzel oluyor.

Sütün Mayalanması

Maya için ev yoğurdu veya organik yoğurt kullanmanızı tavsiye ederim. Benim süt aldığım yerde maya için küçük kaplarda kanlıca yoğurdu satılıyor taze olarak. Ben hep onunla mayalıyorum. 1 lt süte 1 yemek kaşığı maya koyuyorum. Öncelikle mayayı bir kaseye alın, üstüne biraz ılık süt koyup kaşıkla çırpın, yoğurt homojen olarak dağılsın, sonra karışımı mayalayacağınız süte döküp iyice karıştırın.

Fırında Bekletme

Fırınınızı 30 derece kadar ısıtın ve kapatın. Fırının içi ılık olacak. Yoğurt kavanozlarınızın üstüne bir parça kağıt havlu koyup kapağını kapatın ve fırının içine koyun (Telin üstüne) Yaklaşık 4 saat bekletin, mayalanan yoğurtlarınızı kağıt havluyu alıp kapak kapatarak dolaba kaldırın. Burada kağıt havlu koyma sebebim şu: direkt kapak kapatırsam, ısı değişimi sebebiyle su buharı oluşuyor ve kapaktan yoğurdun üstüne damlayıp yoğurdu sulandırıyor. Kağıt havlu koyunca bunun önüne geçmiş oluyorum. 

Yoğurtlarınızı biraz dolapta dinlendirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz. Çok zor gibi görünse de bir kaç kez denedikten sonra eliniz alışacak ve çok kolay olduğunu göreceksiniz.

NOT: Eğer yoğurdum tutmazsa ne yapıcam diyorsanız, size bir önerim olacak. Ben daha fırın yöntemini keşfetmeden önce sarıp sarmalayarak yaparken, bir gün baktım ki yoğurt aynen süt halinde duruyor, mayalanmadan kalmış. 2 kilo güzelim süt ziyan mı olacak derken, o haliyle dolaba kaldırıp işe gittim. İnternette bir araştırayım dedim, karşıma şu yazı çıktı. Diyor ki tutmayan yoğurdu 75 derece sıcak fırında 1 saat tutun, ben de aynen 75 derecede 1 saat tuttum, baktım hala istediğim gibi değil biraz daha tuttum ve sonunda gerçekten sert bir yoğurdum oldu. (Burada fırını kapatmıyoruz, 1 saat 75 derecede açık duruyor) Siz de bir gün tutmamış bir yoğurtla karşılaşırsanız bu yöntemi deneyin mutlaka.