Kıymalı Kaşarlı Karnabahar Graten

Bu yemek, tamamen evdeki malzemeleri değerlendirmek amacıyla başladığım, biraz ondan ekleyeyim, biraz da şundan diyerek yaptığım, sonucu beklediğimden de güzel olan, hatta bugüne kadar yaptığım en lezzetli karnabahar yemeği oldu. 

Geçtiğimiz haftasonu yumurtalı karnabahar kızartması yapmıştım, ancak bütün bir karnabaharı haşlamış, az bir kısmını kızartmıştım, hepsini tek başıma yiyemezdim, soğuyunca da güzel olmazdı. Tabii elimde epeyce haşlanmış karnabahar kaldı, dolaba koydum. Yine önceki gün yaptığım yemek için fazlaca soğan ve kıyma kavurduğumu fark edip, saklama kabına bir kısmını ayırmıştım. O da dolapta bir köşede duruyordu. Akşam işten gelince ne yapsam diye dolabı açtım, karnabahar ve kıyma bana bakıyordu.

Dedim ki, bunları biraz domates sosuyla harmanlayıp, kaşar peynirle buluşturmalı, beşameli de döktük mü, tadından yenmez :) Bazen kafamda yemeği pişiriyor ve hatta tadına bakıyorum, sonucu beğenirsem hemen yapmaya başlıyorum, bu da öyle gelişti ve sonucu hayalimdekinden de güzeldi.

İçinde karnabahar olduğu zinhar anlaşılmıyordu :) Daha çok peynir fondü gibi olmuştu, bolca erimiş peynir vardı. Fotoğraf sizi yanıltmasın, aslında sıcakken epeyce bulamaç kıvamındaydı peynirden dolayı, ben fotoğraf için soğumasını bekledim ki daha düzgün bir formda tabakta durabilsin. İsterseniz küçük güveç kaplarında da porsiyonluk pişirebilirsiniz, ikramı daha kolay olur.

Sözün özü, daha önce blogda bir çok karnabahar tarifi verdim ama bu tarif açık ara favorim oldu diyebilirim. Şiddetle önerilir :)

Malzemeler

• 1 küçük boy karnabahar
• 1 avuç içi kadar kıyma (tartmadığım için göz kararı ölçü veriyorum :)
• 1 küçük boy soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 3-4 orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz
• 1 çay kaşığı köri (çok gerekli değil ama tat veriyor)
• 1 su bardağı kolot peyniri rendesi (muhlama yapmak için kullanılan bir peynir türü bu, bizim evde her daim mevcuttur, kaşar peyniri de kullanabilirsiniz yerine ama bu daha zor eridiği için ve tadı da çok güzel olduğundan fırın yemeklerinin içinde iyi oluyor, internette bir çok yerde satılıyor)

Beşamel Sos için

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 2-3 su bardağı süt
• 2-3 dilim cheddar peyniri (dilimli satılanlardan vardı evde, beşamel sosa aroma versin diye koyuyorum ben, yoksa da dert etmeyin ama bir ara mutlaka deneyin)
• Tuz

Hazırlanışı

• Öncelikle karnabaharları küçük çiçeklerine ayırıp kaynar suda haşlayın (suya 1-2 tatlı kaşığı tuz atın, karnabaharlar haşlanırken tuzun tadını alsınlar) Bıçakla test edin, kolayca karnabaharlara batıyorsa olmuştur. Süzerek bir kenara alın
• Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyin, soğanı biraz sarartıp kıymayı ilave edin ve kavurun.
• Domatesleri yıkayıp kabukları ile birlikte rondodan geçirin (isterseniz rende de olur, ben kolay olduğu için kabuğuyla çekiyorum) 
• Domatesi ve salçayı kıymalara ilave edin, yetecek miktarda tuz ekleyin, domatesi kısık ateşte biraz pişirin.
• Son olarak karnabaharları tavaya ekleyip karıştırın, 2-3 dakika birlikte pişirin, hepsinin tadı birbirine karışsın.
• Bu karışımı alıp bir fırın kabına yayın, rendelediğiniz peynirin bir kısmını da üstüne ekleyip karıştırın
• Diğer tarafta beşamel sos için çukur bir tencereye tereyağını alıp eritin, üstüne un ekleyip çırpma teliyle hızlıca karıştırarak 2-3 dk kokusu çıkana kadar kavurun.
• Sütü azar azar ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin (Sütün tam bir ölçüsü yok, çok koyu olunca biraz daha ekleyip karıştırıyorum, koyu ama akışkan bir muhallebi kıvamına gelince olmuş demektir)
• Ocaktan alınca içine cheddar peynirini ekleyip karıştırarak eritin, gerekirse biraz da tuz ilave edin (Cheddar peyniri beşamel sosa nefis bir aroma veriyor. Özellikle fırın makarna yaparken mutlaka kullanılmalı, bu yemeğe de çok yakıştı)
• Son olarak sosu karnabaharların üstüne döküp karıştırın ve üstüne kalan rende peyniri döküp 200 derece fırında pişirin, üstü kızarıp beşamel sos da pişince fırından alabilirsiniz.