Pastane Usulü Tahinli Çörek

Geçen senelerde biri bana deseydi ki, evde tahinli çörek yapacaksın, "Yok artık daha neler, gidip pastaneden alırım ne uğraşıcam" derdim :) E peki ne değişti de bugün bu noktaya geldin derseniz, aslında o zor görünen bir çok pastane ürününü yapmanın hiç de zor olmadığını anladım diyebilirim.

Geçen haftasonu, dolapta "Memleketten Gelsin"in hediye paketinden çıkan bir büyük kavanoz tahini görünce, ben bununla bir şeyler yapayım dedim. Güzelim tahini öyle sıradan bir tarifle ziyan etmek de istemediğim için biraz araştırdım ve sevgili Müge'nin tahinli çörek tarifini denemeye karar verdim.

Aslında bu yaşıma kadar mayalı tariflerden hep uzak durmuştum. Hem mayanın kabarmama riski, hem de uzun uzun hamur yoğurma düşüncesi gözümü korkutuyordu. Son haftalarda ise sürekli mayalı hamurlarla haşır neşirim. Çünkü mutfaktaki yeni yardımcım Kenwood Mutfak Şefi sayesinde elimi hiç sürmeden hamur yoğurmanın keyfini yaşıyorum. Daha önce neden almadım diye söylenip duruyorum hatta :) 

Neyse, hemen konuyu toparlayıp tahinli çörekten bahsetmek istiyorum. Öncelikle elde yoğursanız bile, kolayca hazırlanan türde bir hamur. Öyle uzun uzun yoğurmak gerekmiyor. İkincisi piştiğinde aynı pastanelerde satılan çörekler gibi tel tel ayrılan kıyır kıyır bir çörek çıkıyor ortaya. Yiyenler hayran kalıyor. Kesinlikle bir kez de olsa denemeniz gerektiğini düşünüyorum. 

Ben Müge'nin tarifini yarı yarıya azaltarak yaptım, bu şekilde 6 adet çörek çıktı. Siz tam ölçü yapmak isterseniz yumurta haricindeki malzemeleri iki katına çıkararak yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1/4 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 yemek kaşığı (tepeleme) toz şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 paket instant maya
• 1 yumurta
• 2-3 su bardağı un
• 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
• Susam

iç harcı için

• 1 su bardağı tahin 
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı iri dövülmüş ceviz

Hazırlanışı

• Derin bir kapta 1,5 su bardağı un, şeker, tuz ve mayayı karıştırın
• Ilık süt, sıvıyağ ve yumurtayı ekleyip yoğurmaya başlayın
• Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak ancak ele yapışmayan bir hamur elde edin
• Hamurun üzerini örterek 10-15 dakika dinlendirin
• Diğer tarafta iç harcını hazırlamak için tahin ve şekeri bir kapta iyice karıştırın
• Dinlenen hamuru göz kararı 6 parçaya bölün (limon büyüklüğünde olacak her parça)
• Hafifçe unladığınız tezgahta her bir parçayı pasta tabağı büyüklüğünde açın. (Bu konuda benim gibi beceriksiz olsanız da endişe etmeyin, ben dikdörtgene yakın şekilsiz hamurlar açtım ama sonuç değişmedi, o yüzden çok düzgün açmanıza gerek yok hamuru inceltip genişletin yeter)

• Açtığınız hamurun her yerine gelecek şekilde 2-3 yemek kaşığı tahinli harçtan sürün. Üzerine ceviz içi serpin. Ve rulo şeklinde sarın. Tahin akışkansa uçlarını büzün ki mayalanırken akmasın.
• Bütün hamurları bu şekilde sarıp yağlanmış tepsiye dizin.

• Üzerini örterek ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın
• Mayalanan ruloları iki ucundan lastik gibi çekerek uzatıp inceltin yaklaşık 50-60 cm uzayacaklar. (Bu aşamada hiç korkmayın öyle esnek bir hamur ki rahatlıkla uzuyor, o aşamada fotoğraf çekmek isterdim ama mümkün olmadı)
• Uzattığınız hamuru kendi etrafında rulo şeklinde sarın. Ancak çok gevşek sarmanız gerekiyor, pişerken de kabaracakları için sıkışıp tepe yapmaması için sıkı sarmamak lazım.

• Yağlı tepsiye aralıklı olarak dizin ve üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin (Yumurta sarısına 2-3 damla zeytinyağ eklerseniz daha kolay sürülecektir)
• Önceden 190 derece ısınmış fırına koyarak 20-25 dakika kadar alt ve üstü kızarana kadar pişirin.

* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.

*  Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.