Karnabaharlı Fırın Makarna (Mac'n Cheese)

Geçenlerde dolapta duran, yarısı kullanılmış küçük karnabaharı nasıl değerlendirsem diye düşünürken severek takip ettiğim Kitchen In Red blogunda Karnabaharlı Mac'n Cheese tarifini gördüm. Mac'n Cheese, Macaroni and Cheese'in kısaltılmış hali. Yani peynirli makarna aslında. Amerika'lıların geleneksel yemekleri arasında :) Nasıl bir şey derseniz, cheddar peynirli beşamel sosa bulanmış dirsek makarnaların fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir nevi fırın makarna. 

Tarifi okuyunca sonucun nefis olacağını az çok tahmin etmiştim, yanılmadım. Karnabahar sevmeyenlere yedirebilmek için bir şans olabilir. Biraz fazla aşamalı olduğu için zor gibi geliyor ama aslında uğraştırıcı olması dışında pek bir zorluğu yok.

Yalnız şöyle bir durum var, gerçekten sonucun lezzetli olmasını istiyorsanız cheddar peyniri kullanmanız lazım. Evde yok kaşar koyalım demeyin, bende de yoktu gidip aldım bu tarife özel. Yalnız tek sorun Türkiye'de blok halinde cheddar bulunmuyor pek. Tost için dilimlenmiş vardı, ben de ufak ufak koparıp kullandım. Bir de hardal koymasam demeyin, lezzetin baş sorumlularından biri de o.

Makarna olarak da mümkünse bukle (dirsek) makarna kullanın. Pişerken sos içine işliyor ve daha güzel oluyor. Zaten google'da mac'n cheese diye arattığınızda göreceksiniz hep bukle kullanılmış, demek ki bir bildikleri var :)

Malzemeler

• 1/2 paket bukle (dirsek) makarna
• 200 gr kadar karnabahar (temizlenip sapları ayıklanmış olacak, çiçek kısımlarını kullanıyoruz)
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı hardal
• 4-5 dilim cheddar peyniri
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Üstü için rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

• Öncelikle karnabaharları saplarını kesip çiçek kısımlarını ayırın yıkayın ve bir tencereye alın, üzerine çıkacak kadar su ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın. Bıçakla kontrol edin, bıçak  rahatça giriyorsa olmuş demektir, çok haşlarsanız dağılırlar.
• Karnabaharları süzerek bir kaseye koyun, haşlama suyunu tencereye alın üzerine biraz daha su ve biraz da tuz ilavesi yaparak kaynatın ve makarnalarınızı ekleyin.
• Makarnalar haşlanadursun, siz henüz sıcakken karnabaharları çatal yardımıyla biraz ezerek iri parçaları küçültün (püre haline gelmeyecek, sadece biraz ezilecek)
• Makarnaları aşırı yumuşatmayın, dişe gelir kıvamda olsun fırında da pişecek nasıl olsa.
• Makarnaları alıp süzgeçte süzülmeye bırakın, o sırada bir sos tenceresinde beşamel sosu hazırlamak üzere tereyağını eritin, üzerine un ilave edip tel çırpıcıyla karıştırın.
• Karıştırmaya devam ederek önce 1 bardak sütü ilave edin, koyulaştıkça kontrollü olarak kalan bir bardağı da ilave edin, bu sırada hardal ve toz kırmızı biberi de ekleyin.
• Sosun kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Boza kıvamına gelince ocaktan alın.
• Küçük bir kasede çırptığınız yumurtayı sosa yavaşça ilave ederek hızlıca çırpmaya devam edin. (karıştırmazsanız sosun sıcağıyla yumurta pişer aman dikkat)
• Cheddarları minik minik koparıp sosa ekleyin ve karıştırarak erimelerini sağlayın.
• Son olarak da ezilmiş karnabaharları ekleyip sosu karıştırın.
• Süzülmüş makarnaları bir tencereye veya büyük bir kaba alıp üzerine sosu dökün ve bir güzel harmanlayın (Sosun hepsi çok gelirse tamamını kullanmayabilirsiniz)
• Hazırladığınız karışımı uygun bir fırın tepsisine döküp yayın. En üste rende kaşar serpin. (orjinalinde ekmek kırıntısı, cheddar ve parmesan karışımı var ama ben uğraşmadım)
• Önceden 180 derece ısıttığınız fırına makarnanızı koyup 20-30 dakika pişirin.
• Piştiği gün bitirirseniz iyi olur ertesi güne kalıp ısıtıldığında aynı lezzeti vermiyor.

Not: Yazmak yapmaktan daha zordu, sürecin uzunluğu gözünüzü korkutmasın. Ben detaylı yazdım her şey anlaşılsın diye. 

Bir de fotoğrafın kusuruna bakmayın, akşam pişirip aceleyle yediğimiz için fotoğraf istediğim gibi olmadı :)