Evde Lor Peyniri Nasıl Yapılır

Yazının başlığını okuyup da, heh bir o kalmıştı evde yapılmadık demeyin :) Yoğurt mayalamaktan daha kolay olduğunu söyleyebilirim. Aslında benim de hiç aklımda olan bir şey değildi lor yapmak, taa ki mecbur kalana kadar. Nasıl mı? Şöyle; 

Bizim mahallede yıllardır açık süt getiren bir şarküteri var, bütün mahalle elinde bidonlarla kuyruk olur sütün geleceği saatte. Ben de Gökçe doğduğundan beri, yoğurt yapmak için sütlerimi haftada bir oradan alıyorum. Geçenlerde yine süt aldım, kaynatmak için ocağa koydum, bir süre sonra baktım ki tuhaf bir şeyler oluyor. Süt parça parça olmaya başladı. Anladım ki süt kesilmesi böyle bir şey. 

Napsam ki acaba, 2 kilo süt ziyan mı olacak derken, internete bakıp lor peyniri yapmaya karar verdim.

• Zaten kendinden kesilmeye başlamıştı ben üstüne yarım çay bardağı limon suyu ekledim karıştırıp ocağı kapattım. 
• Tencerenin kapağını örtüp 1-2 saat beklettim. Açtığımda suyun ayrışıp geriye topak topak peynirlerin kaldığını gördüm. 
• Suyu süzgeçle bir tencerenin içine süzdüm kalan tabakayı temiz bir tülbentin içine koyup iyice sıktım ve o halde süzülmek üzere yine süzgecin içinde beklettim. 
• Ve sonuçta lor peynirim hazır oldu. Greyfurt büyüklüğünde bir top lor peyniri çıktı 2 kilo sütten.

Bu şekilde kapaklı bir kapla buzdolabına kaldırıp 5-6 gün içinde tüketmeniz gerekiyor, çünkü doğal peynir olduğu için çabuk bozuluyor. Hemen tüketemeyecekseniz küçük parçalar halinde dondurucuya atıp saklayabilirsiniz.

İtalyan'ların ricotta dedikleri peynir bu aynı zamanda, evde ricotta yaptım diye hava atabilirsiniz :)

Yukarıda anlattığım tarif, halihazırda kendiliğinden kesilen sütle yapılan lor peyniriydi, peki normal sütü nasıl kestirip yaparız diyorsanız onun da pek farkı yok aslında; bu arada aşağıdaki ölçüleri sevgili Aslı'nın tarifinden aldım;

Malzemeler

• 1 kilo süt
• 1 çay kaşığı tuz (tatlı olsun isterseniz tuz eklemeyin)
• 7 tatlı kaşığı limon suyu (sirke de kullanılıyormuş ama ben denemedim)

Hazırlanışı

• Öncelikle aldığınız taze sütü tencereye koyup, kaynama noktasına gelene kadar ısıtın
• Tam olarak kaynamayacak, hani kaynamadan önceki aşama vardır ya üstü kaymak tutup iyice ısınır, o aşamada altını kapatıp tuz ve limon suyunu ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
• Sütün suyunun ayrıştığını ve topak topak parçalar oluştuğunu göreceksiniz, tencereyi kapatıp 2 saat bekletin.
• Sonrasında suyunu bir tencereye süzün ve kalan parçaları temiz bir tülbentin içine alıp iyice sıkarak suyunu süzün ve tülbente iyice sarılmış şekilde süzgece koyup bir süre süzülmesine izin verin.
• İyice suyu süzülen peyniri kapaklı bir kapla dolaba kaldırın.

Bu arada kesinlikle süzdüğünüz suyu atmıyorsunuz, peynir altı suyu denilen inanılmaz faydalı bir su o. Hamur işi yaparken su yerine kullanabilirsiniz, çorbalarda kullanabilirsiniz. Ben kavanozlara koyup dondurdum, Gökçe'ye çorba yaparken çıkarıp kullanıyorum.

Lor peynirinizi ister böreklerin içinde kullanın ister kahvaltıda tazecik ekmekle yiyin, isterseniz de salatalarınızın üzerine ufalayın. Nötr bir tada sahip olduğu için herşeye yakışıyor. Ben haftasonu kahvaltı için üzerine biraz tuz ve zeytinyağı ekleyip, fesleğen ve domatesle karıştırıp bir güzel yedim.

* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.

*  Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.