Sicilya Usulü Tiramisu

Blogumda daha önce İtalyan bir arkadaşımdan aldığım tiramisu tarifini paylaşmıştım. Yani orjinal tiramisu tarifiydi, e peki o zaman neden farklı yerlerde farklı tarifler görüyordum ben. Tiramisu denilen tatlının yapılış şekli tek değil miydi. Kafamda bu sorular dönüp dururken karşıma çıkan, İtalyan yemek ve kültürünü anlatan şu blogda sorularımın cevabını buldum.

Meğer İtalya'nın en popüler tatlısı Tiramisu'nun, genellikle yapıldığı bölgeye göre değişen çok çeşitli reçeteleri varmış. Bahsi geçen blogda verilen de Sicilya bölgesinde sıklıkla uygulanan reçeteymiş. Tarifi okuyunca sonucun çok güzel olacağını düşündüm, bir de böyle deneyeyim dedim. Yalnız tarifte bir kaç düzenleme yaptım (örneğin şeker miktarı) Sonuç olarak, iş yerine getirdiğim tiramisu herkesten geçer not aldı. 

Benim ilk tarifimde yumurtanın hem sarısı hem beyazı kullanılıyor ve tatlının içinde çiğ olarak yer alıyordu. Bu tarifte ise sadece yumurta sarıları kullanılıyor ve benmari usulü pişiriliyor. Dolayısıyla daha güvenerek yapılabilecek bir tarif.

Bu arada, ben bir arkadaşımın İtalya'dan getirdiği mascarpone peynirini kullandım, ama mascarpone yoksa labne değil de kaymak kullanmanızı tavsiye ederim. Ya da kaymak ve labneyi yarı yarıya kullanın. Sadece labne ile kıvamı cıvık oluyor çünkü. Zaten mascarpone peynirinin tadı ve kıvamı da labneye değil kaymağa daha yakın.

Malzemeler

• 4 Yumurta sarısı
• 1 Su bardağı şeker
• 3 Yemek kaşığı espresso likörü (Amarula ya da Baileys şahane oluyor, yoksa yarım bardak suda 1 tatlı kaşığı nescafe classic eritip ondan 3 kaşık kullanın)
• 200 gr mascarpone (Labne ile kıvamı tutmayacaktır, kaymak kullanabilirsiniz)
• 1/2 Kutu (100 gr) soğuk krema
• 30 kadar kedidili bisküvi (Marketlerde Savoiardi diye satılıyor)
• Bisküvileri ıslatmak için 2 Su bardağı espresso (Bunun için de 2 su bardağı suda 2 yemek kaşığı nescafe classic eritip kullandım, acı olursa biraz daha su ilave edebilirsiniz)
• Üstü için kakao

Hazırlanışı

• Öncelikle yumurta sarılarını, benmari usulü pişirmek için bir kaba alın (çelik bir sos tenceresi olabilir), daha büyük bir tencereye de su koyup kaynatın, yumurtaları bu kaynayan su üzerinde tel çırpıcıyla kısık ateşte karıştırın
• Üzerine şekeri ve likörü ilave ederek yaklaşık 10 dakika boyunca şeker iyice eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bu aşamada mikser kullanmanızı tavsiye ederim (Çabuk olsun diye ateşi çok açmayın yoksa yumurta sarıları fazlaca pişerek topaklaşma yapabilir)
• Şeker iyice eriyip karışım da krema kıvamına gelince ateşten alıp karıştırarak soğutun
• Diğer tarafta mascarpone ve kremayı mikserle 4-5 dakika çırpın, sertleşip krema kıvamına gelecek
• Üzerine yumurtalı karışımı azar azar ekleyip çırparak pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırın
• Kremanız hazır olunca bisküvileri ıslatmak için, genişçe bir kapta 2 su bardağı kadar espresso ya da nescafe hazırlayın
• Kedidili bisküvilerini soğumuş espressoya daldırıp çıkarın ve 20x30 ölçülerinde bir kabın içine dizin (espresso içinde fazla tutarsanız bisküviler dağılabilir, o yüzden hemen batırıp çıkarın)
• Bisküvilerin üstüne kakao serpin ve kremadan döküp yayın
• Daha sonra bir kat daha espressoya batırılmış bisküvi dizip yine kakao serperek kalan kremayı bisküvilerin üstüne dökün.
• En üste tekrar kakao serpilecek ancak dolapta beklediğinde krema kakaoyu emiyor ve kötü görünüyor, o yüzden ben servisten hemen önce kakaoyla kaplıyorum.
• Bir gece dolapta beklerse çok daha lezzetli oluyor

Not: Büyük bir kapta hazırlayıp dilim dilim servis edebileceğiniz gibi tek porsiyonluk tabaklarda da 4 kedidili kullanarak hazırlayabilirsiniz. Ya da kupların içine kedidillerini kırıp koyarak üstüne krema dökmek suretiyle kuplarda da servis edebilirsiniz.

* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız, şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.

* Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız, şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.