Mantar Soslu Bonfile

Et yemekleri yapmak benim için büyük dertti, her seferinde ay pişecek mi, aman taş gibi olmasın diye strese giriyordum. Hatta bir gün eşime soslu mu yapayım ızgara mı diye sorduğumda, istediğin gibi yap yeter ki pişsin dedi :)) Durum bu kadar vahimdi yani.

Sonra hayatıma Döküm Tava girdi ve ben haftada bir gün mutlaka et pişirir oldum, hem de sonuçtan şüphe etmeden, strese girmeden. Gerçekten, iyi et pişirmek için döküm tava şartmış onu anladım. 

Neyse sözü kısa kesip bu nefis mantar soslu bonfileyi anlatayım size. Geçtiğimiz hafta et yemeği yapayım ama şöyle soslu bir şeyler olsun diye düşünürken Arda'nın Mutfağı'nda bu tarifi buldum. Bir kaç ufak değişiklikle, genel olarak aslına sadık kalarak uyguladım ve sonuç harikaydı.

7.05.2021 tarihli Güncelleme: Öncelikle bu çok sevdiğim tarifin fotoğraflarını güncelledim. Sonra yazdıklarımı okuyunca bir kaç ekleme yapmak istedim, çünkü bu yazının üzerinden neredeyse 8 yıl geçmiş ve o 8 yılda epey değişiklik oldu hayatımda, artık et pişirmek konusunda daha iyiyim en azından :) 

Bu tarifi normalde bonfileyle yapıyorum ve aynen tarifte yazdığı gibi bonfileyi döküm tavada pişiriyorum, ama döküm tavanız yoksa da bir çelik tavada ya da teflonda önünü arkasını yüksek ateşte mühürleyip, sonra orta ateşte yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.  

Ben bu fotoğrafları çektiğimde, kasapta bonfile bulamadım ve hiç ama hiç tercih etmediğim kontrafileyi alarak riske girdim. Önemli olan eti pişirme yöntemini doğru seçmekti. Kontrafile bonfile gibi dökümde kolayca pişecek bir et değil. O yüzden düdüklü tencereye az yağ koyup önce etlerin önünü arkasını kızarttım (mühürledim) sonra üstüne çıkacak kadar sıcak su, biraz tuz, karabiber ve taze kekik ekleyerek 30 dk pişirdim. Etler resmen dağılıyordu (20 dk da yetebilir:)

Bu arada kontrafile bana lezzetli gelmiyor, ya salçalı sosla düdüklüde pişirilirse yiyorum ya da burada olduğu gibi lezzetli bir sosla kaplanacaksa yenebilir.  

Detayları verdiğime göre o zaman mantar soslu bonfile tarifine geçebiliriz.

Malzemeler

• 400 gr jülyen kesilmiş bonfile (Ya da 2 dilim bonfile)
• Etleri yağlamak için ayçiçek yağı
• 150 gr mantar
• 1 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak
• 100 gr krema
• 150 gr süt
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• Muskat rendesi (Çay kaşığının ucuyla az bir şey)
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 avuç maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• Tuz-Karabiber

Hazırlanışı

• Öncelikle sosu hazırlamak için tavaya zeytinyağını koyup ısıtın, üzerine ince doğranmış mantarları ilave edip biraz kavurun.
• Yemeklik doğradığınız soğanı ve incecik kıydığınız sarımsağı da tavaya ekleyip, yaklaşık 10 dk.karıştırarak pişirin
• Mantar ve soğanlar yumuşayınca kremayı ekleyin
• Küçük bir kasede soğuk süte unu ilave edip karıştırın ve bu karışımı da tavaya ekleyin
• Hardalı ekleyin, sos kaynamaya başlayınca kıvamı koyulaşacak
• Bu sırada soya sosunu ve muskat rendesini ekleyin 
• Tuz, karabiber ve kekik ilave edin (Soya sosu tuzlu olduğundan önce tadına bakın eğer gerekliyse tuz koyun yoksa koymayın)
• Kıvamı koyulaşan sosu ocaktan alın, tereyağını ve ince kıydığınız maydanozu ekleyerek karıştırın.
• Eti pişirmek için döküm tavayı ocağa koyun ve ocağın altını iyice açın, tavayı 10 dakika kadar iyice ısıtın
• Diğer tarafta etlerinizi ayçiçek yağıyla yağlayıp üzerine deniz tuzu (Varsa öğütücüden iri taneli olacak şekilde) dökün.
• Kızgın tavaya etleri koyun, bir yüzü pişince diğer tarafını çevirin. 
• Etler iyice pişince tavadan alıp sosun içine koyun, sosla birlikte 5-10 dakika daha pişirin.
• Sıcak sıcak afiyetle yiyebilirsiniz

Et pişirmekle ilgili detaylı bilgi için şu yazıyı okumanızı tavsiye ederim.