Zeytinyağlı Enginar

Enginar sever misiniz? Ben hiç sevmezdim...

3 yıl önce bir gün, eşim "enginar pişirir misin" diye çıkıp gelmese ömür boyu da yemezdim. Normalde yemek konusunda talepkar olmayan birinden böyle bir istek gelince şaşırdım tabii, meğer o da sevmezmiş de çok faydalı olduğunu öğrenince mutlaka yenmesi gerektiğine karar vermiş.

Hadi bakalım, sevgili kırk yılın başı bir yemek istesin onu da ben yapamıyım, tabii ki hemen anne aranıp rica edildi, o da seve seve yaptı, yeter ki siz yiyin ben hep yaparım dedi. Bizim evdeki ilk enginar da böylece yendi. Hatta "hımm hiç de fena değilmiş aslında" dedirtti bana.

O günden sonra ilk fırsatta nasıl yapılacağını öğrendim ve enginar, mutfağımın vazgeçilmezlerinden oldu. Hatta kışın enginarsız kalmamak için konservelerini alıp koyuyorum dolaba. Kışın da canımız çektikçe yapıyoruz. Asla yemem dediğim enginarla aramızda büyük bir aşk var artık :)

Baktım ki mevsimi gelmiş, tezgahlarda boy göstermeye başlamışlar, o zaman bizim usul zeytinyağlı enginarın tarifini verme zamanıdır dedim. Umarım beğenirsiniz.

Malzemeler

• 6 küçük boy ya da 4 büyük boy enginar (soyulmuş temizlenmiş)
• 1 limon suyu (enginarları bekletmek için)
• 1 orta boy soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1/2 çay bardağı pirinç
• 1/2 limon suyu
• 2 tatlı kaşığı toz şeker (2 enginar için 1 tatlı kaşığı ölçüsü iyi oluyor)
• Tuz
• 1 avuç konserve garnitür (bezelye, havuç, patatesi taze olarak kullanabilirsiniz ama çok az kullanacağımız için uğraşmaya değmez)
• Yarım demet dereotu (Dereotu mutlaka olmalı çünkü tadını o veriyor)

 Hazırlanışı

• Enginarları limonlu suyun içine koyun ve bir süre bekletin (10-15 dk kadar)
• Zeytinyağını ve soğanı yayvan bir tencereye (karnıyarık tenceresi denilen tencere gibi) koyup soğanlar sararana kadar kavurun.
• Soğanların üzerine enginarları yanyana dizin. Burada şuna dikkat edin; çukur tarafları altta kalacak şekilde kapatmanız gerekiyor.
• Sonra enginarların yarısını geçecek şekilde su ekleyin. Limon suyunu, şekeri ve tuzu ekleyerek kapağını kapatın.
• 15 dk.kadar orta ateşte pişirin. Bıçakla test edin, hafif yumuşamışsa yıkadığınız pirinci ekleyip bir 15 dk daha kısık ateşte pişirin.
• Bu arada suyunu çok çekerse biraz su ekleyin ki dibini tutmasın. Ama piştiklerinde su kalmaması gerekiyor.
• Son olarak garnitürü de ekleyip 5 dk da o şekilde pişirin, pirincin pişip, enginarların da yumuşadığını test ettikten sonra ocağı kapatın.
• Enginarları servis tabağına alın.
• Tenceredeki pirinçli karışıma minik minik doğradığınız (istediğiniz kadar) dereotunu ekleyin ve karıştırın.
• Pirinçli karışımı enginarların ortasına doldurun. En üste de yine dereotu koyarak süsleyin.

Not: Bu yazıyı yazdıktan 2 sene sonra enginarları düdüklü tencerede pişirmeye başladım, çok daha kolay oldu. Zeytinyağında soğanı kavurduktan sonra enginarları, tuzu ve şekeri ekleyip enginarların yarısına kadar su ilave edip, düdüklüde 10 dk. pişirin. Açtıktan sonra içine garnitürü ekleyip normal ateşte 5 dakika pişirin, dereotunu ekleyip karıştırın, enginarı tabağa alıp içini doldurun ve servis edin.

* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız, şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.

* Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız, şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.