El Yapımı Makarna ve Sosları Etkinliği

Aslında aklımda hiç yoktu böyle bir workshop'a katılmak, her şey bitti de elde makarna yapmak mı kaldı diye düşünüyordum. E nasıl oldu da katıldın derseniz;

Garanti Emeklilik Hobi Klüplerini duymuşsunuzdur belki, eğer Garanti Emeklilik üyesi iseniz bir çok alanda anlaşmalı hobi kurslarından %50 civarında indirim hakkınız oluyor. Ben yaklaşık 4 yıldır GE üyesi olmakla birlikte hiç yararlanmamıştım bu fırsattan. Ocak ayında bunu değerlendirip bir yemek kursuna gitmeye karar verdim. Üstelik anlaşmalı yemek kursu EKS Mutfak Akademisi evime de çok yakın.

Ocak ayı etkinlik listesini inceledim seçeneklerde pek ilgimi çeken bir şey yoktu ama kafama koymuştum illa ki katılıcam birine diye, sonunda içlerinde en eğlenceli gözüken makarna yapımını seçtim. Bir arkadaşımı da yanımda indirimli şekilde götürebileceğimi öğrenince, çok sevdiğim arkadaşım Emel'le birlikte rezervasyonumuzu yaptık ve 19.Ocak'ta iş çıkışı heyecanla EKS'ye gittik. 

Daha önce İglo etkinliğinde de şefimiz olan Barış Aytekin bizi tezgahlarımızın başına çağırdı ve sandığımızdan da zor bir süreç başladı.

Makarna yapmanın en zor kısmı hamurun yoğrulması, biz iki kişi dönüşümlü olarak yoğurduk ama epey yordu bizi. Daha önce evde ekmek yoğurup (makinada değil elde) pişirmişliğim var fakat makarna hamuru daha sert olduğu için kıvama getirmek çok meşakkatli bir iş :) Aşağıda makarna hamuru ve ekşili sos ile peynir dolgulu ravioli tarifini paylaşıyorum. Aslında 2 çeşit daha makarna ve sos var ama onları da sonraki yazılarda paylaşıcam.


MAKARNA HAMURU

4 Kişilik
Malzemeler:
2 su bardağı un
2 su bardağı irmik
4 yumurta sarısı
1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Un ve irmiği bir yoğurma kabına alın ve ortasını açın. Ortasına yumurta sarılarını, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Üzerine suyu gezdirin. Hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Streç filme sarıp 20 dk. dolapta dinlendikten sonra hamuru makine ile açarak inceltin. İstediğiniz şekilde keserek kullanın.

(Hamurun hepsini inceltmeye çalışmayın altı parçaya bölüp, sonra her bir parçayı tek tek incelttik)

Hamurun biri açılıp tezgaha konmuş ben diğerini açmaya çalışıyorum

PEYNİR DOLGULU RAVİOLİ (EKŞİLİ SOS İLE)

Ravioli görüntü olarak mantıya benzeyen bir makarna. Ama daha büyük ölçülerde kare ya da bizim yaptığımız gibi yuvarlak olarak yapılıyor. İçini de istediğiniz şekilde dolduruyorsunuz. Biz kursta peynir dolgulu yaptık.

Peynir Dolgusu için:
4 yemek kaşığı 4 çeşit ufalanmış peynir (Tulum peyniri + Beyaz Peynir + Lor +Rokfor olabilir)
1 dal İnce kıyılmış dereotu.
1 tatlı kaşığı zeytinyağı.

Aşağıdaki şekilde daha önce açtığımız hamurun birine top şeklinde peynirleri aralıklı olarak koyuyoruz. Kenarlarına fırça yardımıyla yumurta sarısı sürüyoruz ki diğer hamur yapışsın. Sonra ikinci hamuru üstüne örtüp kenarlarını bastırıp yapıştırıyoruz. Daha sonra yuvarlak şekilde kalıplar çıkarıyoruz (çay bardağı ya da küçük bir kase yardımıyla)

Yuvarlak şekilde kesilen makarnaların kenarlarını çatalla bastırarak yapıştırıyoruz. Aynı zamanda da desen vermiş oluyoruz.

Makarnaları kaynayan suya atıp 4-5 dk. pişiriyoruz. Daha sonra sudan çıkarıp sosun içine koyarak 2 dk.da sosla birlikte pişiriyoruz ki sosla makarnanın tadı birbirine geçsin.

EKŞİLİ SOS:

Bu sosu şefimiz Barış Aytekin bizim için hazırladı. Nasıl yaptı derseniz ölçü veremeyeceğim çünkü tarifin detayını alamadım ama içine neler koyduğunu söylersem siz göz kararı eklersiniz. Bunun dışında 2 sos daha yaptık ama en muhteşemi buydu. Hele ki peynirli ravioliye çok yakıştı.

Barış şef sosu hazırlarken dikkatle izliyorum :)

- 1 tane küp küp doğranmış soğan, 2-3 diş sarımsak, ince doğranmış çarliston biber tereyağ veya zeytinyağda kavur.

- Kapari çiçeği turşusunu, kornişon turşusunu ve siyah zeytini minik minik doğrayın tavaya ekleyin.

- Üzerine biraz limon suyu dökün ve son olarak da küçük küçük doğranmış 2 domatesi ekleyin.

- En son biraz beyaz şarap ekleyin (yoksa elma sirkesi de olurmuş)

- Sonra bu malzemeleri kısık ateşte pişirin.

Makarnaları sosta 2 dk kaynatıp tabağa alın üzerine de bolca sos döküp afiyetle yiyin.

* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.

*  Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.