Çentik Kebabı (Çökertme Kebabı)

Blog tarihimde bir ilk olacak bugünkü tarif, ilk kez kendi yapmadığım bir şeyi ekliycem. 10 gün önce kız kardeşim, doğumgünüm dolayısıyla bizi yemeğe davet etti. Çok özenmiş, farklı bir tarif yapmak istemiş. Sevgili Nilay'ın (Mutfak Sırları) tarifiyle Çentik Kebabı (Çökertme Kebabı veya Bodrum Kebabı diye de biliniyor) yapmış. 

O kadar lezzetliydi ki hepimiz bayıldık. Ben bunu uzunca bir süre fırsat bulup deneyemem ama blogda da paylaşmak istiyorum, o zaman hazır yapılmışı varken fotoğraflarını çekeyim de paylaşayım dedim :) 

Bu arada tarifin en uğraştırıcı bölümü, patateslerin incecik doğranması, kibrit çöpü gibi olacaklar. Gerçekten emek isteyen bir şey. Yemeği yerken hepimiz o kısma takıldık, ya sen bunlarla nasıl uğraştın diye sormadan edemedik :)

Baktığınızda çok detaylı gibi gözükse de, planlı şekilde yapınca çok zor bir tarif değil. Sadece biraz aşaması fazla. Ama misafirlerinizin kalbini fethedeceğine emin olabilirsiniz.

Malzemeler (4-5 kişilik)

• 500 gr biftek (bonfileden olabilir)
• 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz
• kekik, kimyon (Kardeşim Kotanyı Biftek Harcı kullanmış bence harikaydı tavsiye ederim)
• 3 adet orta boy patates
• kızartmak için sıvı yağ

Et Marinesi için

• 1 adet orta boy soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 4 yemek kaşığı sirke

Domates Sos

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı domates rendesi
• tuz
• Servis için 1 kase Sarımsaklı Yoğurt

Hazırlanışı

• Öncelikle kasabınızdan jülyen doğranmış bonfile alın (İyi bir bıçağınız varsa evde kendiniz de doğrayabilirsiniz tabii ama ben hazır almayı tercih ediyorum)
• Soğan ve sarımsağı istediğiniz şekilde doğrayıp çukur bir kabın içine koyun, üzerine 3 y.k zeytinyağı ve 4 y.k. sirkeyi ekleyip etleri de bu sosun içine koyun. Kabın üzerini streçle kapatıp marine olması için bir kenara alın. (Bir gece önceden hazırlayıp dolaba koyabilirsiniz, pişirmeden yarım saat önce dışarı çıkarmayı unutmayın, marine sosunda ne kadar durursa o kadar kolay pişecek etleriniz)
• Patatesleri de soyarak kibrit çöpü kalınlığında incecik doğrayın, bunları da önceden hazırlamak isterseniz patatesleri bir kaba alıp üzerine su ve bir tatlı kaşığı tuz döküp dolaba koyun, tuzlu suda bekleyen patatesler nişastasından arınıp kızardığında daha çıtır olacaklar.
• Etler ve patatesler beklerken diğer tarafta domates sosunu hazırlamak için bir sos tenceresi ya da küçük bir tavaya zeytinyağını alıp kızdırın, salçayı ilave edip kavurun, domates rendesini de ekleyip suyunu çekene kadar pişirin, tuzunu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. (Bunu da hazırlayıp, servis öncesi ısıtabilirsiniz)

• Geniş bir tavaya etler için 5-6 kaşık sıvıyağ ekleyin yağ ısınınca marine sosunun içinden etleri alarak tavaya ekleyin, karıştırarak biraz soteleyin, etler suyunu saldıktan sonra üzerine kapak kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pişmesine yakın baharatları ilave edin. Yaklaşık 25-30 dakikada lokum gibi oldular. (Biz çabuk pişmeyeceği gibi bir endişeye kapıldık ama marine sosu iyi pişmesinde ve yumuşak olmasında çok etkili oldu)

• Etler pişerken diğer tarafta patatesleri kızartabiliriz. Eğer suda beklettiyseniz suyunu süzüp temiz bir havlu ya da kağıt havlu yardımıyla patatesleri iyice kurulayın. Daha sonra bol ve kızgın yağa atarak kızartın. (Biz patatesleri kızarttıktan sonra servise kadar sıcak kalması için fırını biraz ısıtarak içine koyduk orada beklettik)

• Son olarak sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın.
• Servis tabağına patatesleri koyup üzerine sarımsaklı yoğurt dökün, onun üzerine domates sosu ve en üste de etleri koyun.
• Afiyet olsun

Veee canım kardeşim Gamze'ye bu lezzetli ve emek isteyen doğumgünü yemeği için kocaman öpücükler :)

* Yazılarına yorum yapmak istiyorum ama nasıl yapacağımı bilemiyorum diyorsanız, şurada detaylı anlatımı bulabilirsiniz.

* Yazdığın yeni yazılar mail adresime gelsin diyorsanız, şuraya mail adresinizi girin, sonrasında bir onay maili gelecek (spam'e düşebilir) o maili onayladıktan sonra işlem tamamdır.